Pentru iubitorii de arome și savori, nimic nu se compară cu plăcerea de a merge într-o piață bogată, care abundă de fructe și legume proaspete, de la salată verde, ceapă, usturoi și verdețuri, până la parfumatele fructe autohtone de sezon. Astăzi ne concentrăm pe un aliment mult așteptat și anume cartofii noi. Îți propun să vorbim despre beneficiile acestora, dar și cum faci o rețetă de salată de cartofi noi.
Legumele achiziționate de la piață sunt adesea mai proaspete decât cele din magazine. În plus, la piață se găsește de obicei o gamă mai largă de soiuri și opțiuni locale sau de sezon, ceea ce vă permite să consumați o varietate mai mare de nutrienți.
Ca să nu mai spunem că legumele proaspete de la piață sunt adesea mai bogate în substanțe hrănitoare decât cele care au fost stocate sau transportate pe distanțe lungi pentru a ajunge la magazine. Important e să acordați puțină atenție „piețarilor” pentru a vedea cine are legume de grădină, produse de el sau de vecini, și cine are legume cumpărate de fapt din supermarket și aduse la piață.
Beneficiile cartofilor
Datorită conținutului de substanțe nustritive, minerale, vitamine și antioxidanți, cartofii au multiple beneficii în menținerea sănătății, atunci când sunt consumați cu moderație și gătiți corespunzător.
Efect antiinflamator
Cartofii au un efect antiinflamator vizibil, fiind folosiți cruzi, ca remediu pentru diferite dureri, entorse sau inflamații. Cartofii conțin o substanță numită colină. Sunt studii care susțin că această substanță are un rol important antiinflamator. Se pare că nu degeaba bunicile noastre foloseau comprese cu cartofi cruzi rași pentru a calma durerile în gât.
Reglarea metabolismului
Cartofii sunt o sursă importantă de vitamina B6. Această vitamină joacă un rol vital în metabolism, prin transformarea carbohidraților și a proteinelor în glucoză și aminoacizi. Sănătatea oaselor Fierul, fosforul, calciul, magneziul și zincul din cartofi contribuie la menținerea sănătății oaselor. Fierul și zincul joacă roluri cruciale în producerea colagenului. Deși fosforul și calciul sunt foarte importante în structura osoasă, echilibrul dintre cele două minerale este necesar pentru o bună mineralizare a oaselor.
Reglează tranzitul intestinal
Cartofii au foarte puține grăsimi și 0% colesterol și sunt suficient de sățioși, încât o porție mică ne poate ține de foame chiar și 4-5 ore. Cartofii reglează digestia și ne pot ajuta să slăbim. Dacă îi consumăm fierți, sub formă de salată cu legume crude, ne putem bucura din plin de conținutul mare de fibre din cartofi. Fibrele normalizează tranzitul intestinal, reduc simptomele indigestiei, constipației sau diareei și pot calma balonarea și flatulența.
Valorile nutriționale pentru 100 de grame de cartofi
Dacă vă întrebați ce conține cartoful, din punct de vedere nutrițional, acesta este o sursă bogată de vitamine, minerale, dar și de carbohidrați.
Calorii -94
Proteine – 2,1 grame
Lipide (grăsimi) – 0,15 grame
Carbohidrați – 21,08 grame
Fibre – 2,1 grame
Calciu – 10 miligrame
Fier – 0,64 mg
Zaharuri – 0,82 grame
Magneziu – 27 mg
Fosfor – 74 mg
Potasiu – 544 mg
Sodiu – 6 mg
Zinc – 0,3 mg
Vitamina C – 12,6 mg
Vitamina B6 – 0,21 mg
Pe lângă entuziasmul de a vedea tarabele pline de atâtea și atâtea minunății, m-am întors acasă cu un kilogram de cartofi noi – care pe loc mi-au adus aminte de gustul copilăriei, când salata de cartofi a mamei, însoțită de salată verde din grădina noastră, era unul dintre puținele lucruri la care nu făceam mofturi când venea vorba să ne așezăm la masă – și m-am apucat de treabă.
Rețeta pe care v-o propun astăzi este mai mult un ghid decât o rețetă propriu-zisă, pentru că nu există cantități precise și bine măsurate. Ceea ce vreau să vă încurajez să faceți este să vă lăsați inspirați de prospețimea legumelor de sezon și să vă construiți, după pofta inimii, salata aceea care vă face sufletul să se bucure, combinând exact acele ingrediente care vă plac cel mai mult, în ce cantități considerați voi.
Salată de cartofi noi cu ceapă și roșii
Iată ce ingrediente am folosit eu pentru această salată gustoasă:
- cartofi noi
- ceapă roșie
- roșii cherry, tăiate pe jumătate
- salată verde
- mărar
- sare
- piper
- dressing format dintr-un amestec de ulei de măsline, oțet balsamic, muștar la alegere, un strop de miere
Metodă de preparare
Am încălzit cuptorul la 180 de grade și am așezat apoi cartofii noi, spălați bine, tăiați în jumătăți și asezonați cu sare și piper, într-o tavă unsă cu ulei. I-am rumenit nu mai mult de 20 de minute, atât cât să devină aurii și să fie copți la mijloc. După ce i-am scos de la cuptor, i-am amestecat cu o ceapă roșie tăiată fâșii, câteva roșii cherry, o salată verde tocată și mărar tocat din belșug, apoi am îmbrăcat totul cu dressingul descris mai sus și m-am bucurat din plin de această salată de cartofi noi – exact ceea ce vă doresc și vouă.
Mai puteți folosi în această salată de cartofi noi și:
măsline după preferințe
fileuri de anșoa sau alt pește
ridichi
ceapă sau usturoi verde, tocate
mazăre, fasole verde sau sparanghel verde
ouă fierte
în loc de mărar, alte ierburi care vă plac: pătrunjel, busuioc, rozmarin, cimbrișor etc. sau puteți face din aceste ierburi un pesto cu care să îmbrăcați cartofii noi.
De ce putem consuma cu coajă cartofii noi?
Coaja cartofilor noi nu conține solanină, deci este comestibilă și nu prezintă riscuri de toxicitate. Solanina este o substanță toxică care se găsește în cartofii și alte vegetale din familia Solanaceae. Cu toate acestea, cantitatea de solanină din cartofii noi este foarte mică sau inexistentă, deoarece aceștia sunt recoltați timpuriu și nu au avut suficient timp să se dezvolte. Solanina se acumulează în principal în partea verde a cartofilor și în coaja lor atunci când aceștia sunt expuși la lumina soarelui sau la deteriorare.
Este important să menționăm că, în cazul altor varietăți de cartofi sau în cazul în care cartofii noi sunt expuși la lumină și devin verzui, solanina poate fi prezentă în concentrații mai mari și poate fi toxică. Consumul excesiv de solanină poate cauza simptome precum greață, vărsături și dureri abdominale.
Pentru a evita consumul excesiv de solanină, este recomandat să se evite consumul de cartofi cu coaja verde sau cu pete verzi. De asemenea, cartofii ar trebui să se depoziteze într-un loc întunecat și răcoros pentru a reduce expunerea la lumină. Așadar, în cazul cartofilor noi, coaja lor este considerată în general sigură și comestibilă, fără conținut semnificativ de solanină, deci pot fi consumați ca atare după ce au fost bine spălați.
Cartofi noi la cuptor
După ce am vorbit despre salata de cartofi noi mai sus, încheiem acest articol cu încă o rețetă de cartofi noi, de data aceasta la cuptor. Aceștia pot fi consumați lângă o salată de crudități sau lângă pește la cuptor ori la grătar. Ca ingrediente, ai nevoie de:
Ingrediente
Cartofi noi
Capere
Măsline verzi
Usturoi verde
Mărar proaspăt
Cimbru
Ulei de măsline
Oțet
Sare
Piper
Metodă de preparare
În funcție de cât de multe persoane sunteți la masă, se pune la fiert în apă rece, pe foc mare, o cantitate suficientă de cartofi noi, bine spălați în prealabil. Ar trebui luat în calcul cam 200 g de cartofi noi de persoană. Dacă sunt mici cât o nucă, se pun la fiert întregi, dacă sunt mai mari se taie mai întâi în două sau în patru. Se dă focul mare, iar la 12 minute după ce au început să fiarbă, se oprește focul și se scurge apa în care au fiert.
Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Se pun cartofii noi fierți într-un bol încăpător și în funcție de câte persoane sunteți, se adaugă peste ei, pentru fiecare persoană, câte o lingură de capere, câte 5 măsline verzi tăiate în două, câte un fir de usturoi verde tocat, câte o jumătate de lingură de mărar, cimbru cât se ia între degete, câte o lingură de ulei de măsline, un praf de sare și un praf de piper.
Se amestecă bine totul, apoi se pun cartofii astfel amestecați într-o tavă întinsă, pe o foaie de copt. Dacă nu încap toți într-o tavă, se pun în două sau se așteaptă până sunt gata cei din prima tură. Când cuptorul este încălzit, se pune tava înăuntru și se lasă 20 de minute. Apoi, se scoate tava, se stropesc cartofii cu două linguri de oțet și se pune din nou tava la cuptor pentru încă 10 minute, după care se oprește focul.
Pe lângă acești cartofi, cum spuneam, puteți să mai mâncați pește pregătit într-un fel care vă place sau pur și simplu o salată de crudități. Bineînțeles, poți fi mâncați și cu iaurt sau cu puțină brânză rasă, după gust. Poftă bună de cartofi noi!
Nu uitați că un diagnostic corect poate fi pus doar de către un medic specialist, în urma unui consult și a investigațiilor adecvate.